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Molécula de almidón (extracto)

Fórmula química desarrollada:
Fragmento de una molécula de almidón. Se muestran los enlaces glucosídicos alfa (1,4) en la amilosa.

El almidón es un representante prominente de los polisacáridos vegetales. El almidón posee una porción soluble (25%) y otra insoluble (75%). La porción soluble, la amilosa, forma cadenas largas que se enrollan formando una hélice alfa. La porción insoluble, la amilopectina, por el contrario presenta muchas ramificaciones al establecer enlaces adicionales con cadenas más cortas. La amilosa se puede detectar de manera específica con yodo: el yodo se deposita en el interior de la hélice alfa de la molécula de almidón. Así se forma un complejo que en función de la concentración de yodo puede tener un color desde azul oscuro hasta negro, pasando por azul violeta.

Información e ideas:
El glucógeno es un carbohidrato de origen animal de estructura similar a la amilopectina.

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Diversidad genética de plantas útiles

Fotografías:
Diferentes variedades de papas del Perú y una tienda de alimentos en Alemania, sendos ejemplos de la diversidad y pobreza genética de las plantas útiles.

En Perú existen varios miles de variedades de papas. Muchas de ellas habían caído en el olvido y en la actualidad se están recuperando. Las papas que se cultivan en Europa proceden de las pocas variedades que los descubridores trajeron a Europa en el siglo XVI de sus viajes al Nuevo Mundo.

Información e ideas:
Como introducción al debate sobre la gran importancia de la diversidad genética para la vida en nuestro planeta. También se podría establecer una comparación con la variedad de especies de otras plantas útiles como, p. ej., maíz o soja. ¿Cómo se pueden explicar las hambrunas históricas, p. ej., en el siglo XIX en Irlanda, por medio del empobrecimiento genético de las plantas útiles?

Medientypen

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Lernalter

13-18

Schlüsselwörter

Cultivo Nutrición Selva tropical

Sprachen

Spanisch

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Elementos básicos de las grasas

Fórmulas químicas desarrolladas:
glicerina, ácido graso simple, triglicérido y colesterol.

La glicerina y los ácidos grasos son los componentes básicos de las grasas (lípidos). Las grasas se forman a partir de la esterificación del alcohol trivalente (glicerina) con ácidos grasos de diferente longitud (entre 12 y 20 átomos de carbono). Dos representantes importantes de los lípidos son los triglicéridos (90% de las grasas) y el colesterol.

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"Acaparador de energía? en la producción de alimentos

Gráfico, interactivo: Muestra las etapas de producción de un alimento hasta su consumo, con los respectivos requerimientos de energía y el potencial de ahorro de energía. Hasta que un alimento producido industrialmente llegue a nuestros platos, por lo general ya ha recorrido un largo camino. Esto es seguido gráficamente usando como base un alimento elegido como ejemplo (alitas de pollo). Para cada paso se muestra para qué se necesita energía y a través de cuáles medidas se puede reducir su consumo. Entre otros, los aminoácidos sintéticos son mencionados como opción para el ahorro de energía. Todos los aminoácidos esenciales (por ejemplo, la metionina) ahora se producen sintéticamente y ahorrarían como forraje hasta un 95% de energía en comparación, por ejemplo, con la soya. Por otra parte se reducirían el consumo de agua dulce y la contaminación con fertilizantes y pesticidas. Pueden ser discutidas otras posibilidades de ahorro. Indicaciones e ideas: Dado que en este medio el consumo de energía se enmarca en un contexto de producción de alimentos y de consumo, se ofrece una consideración sobre los patrones de consumo propios. Los alumnos y alumnas deben concebir una dieta para un día que consuma la menor cantidad de energía posible para la producción, el transporte, el consumo y la eliminación de residuos. Aquí puede variar la gama de consideraciones desde los posibles productos naturales hasta los productos totalmente elaborados sintéticamente. Como elemento de reflexión para los estudiantes resulta también adecuada la película de animación "La carne y la sostenibilidad?.


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