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C3 ¿Cómo se desintegran las grasas en la digestión del ser humano? (Instrucción para los alumnos)

Guía del experimento:
Instrucciones detalladas y preguntas para alumnos y alumnas de cara a la realización del experimento "C3 ¿Cómo se desintegran las grasas en la digestión del ser
humano? - La saponificación del aceite comestible?. Consta de dos experimentos parciales.


El experimento consta de dos experimentos parciales:
· Cómo emulsionar el aceite
· La saponificación del aceite comestible

Para cada experimento parcial, los alumnos y alumnas obtienen en primer lugar un resumen de los materiales empleados, así como indicaciones de seguridad. A esto le sigue una guía paso a paso detallada sobre el modo de realizar el experimento. Una vez realizado, se invita a los alumnos y alumnas a que apunten sus observaciones. A partir de preguntas concretas se pasa a la evaluación de los resultados del experimento. Por último se plantean preguntas para profundizar en el experimento.

Notas:
· Observe las indicaciones de seguridad incluidas en las instrucciones, así como las normas de seguridad vigentes en el colegio y coméntelos con las alumnas y alumnos.
· Esta instrucción para los alumnos también está disponible en formato MS-Word.

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La micela

Diagrama esquemático interactivo:
Los componentes que integran una micela se pueden marcar de manera interactiva.

El diagrama muestra la estructura de una micela lipídica con sus componentes durante su formación en el cuerpo humano a lo largo del proceso de digestión de la grasa: sales biliares, monoglicéridos, colesterol, fosfolípidos, lípidos apolares y ácidos grasos de cadena larga.

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Grasas en la alimentación

Hoja informativa:
Un exceso de grasas puede perjudicar la salud de las personas. Por esa razón es importante saber qué grasas son importantes y beneficiosas para la alimentación humana y en qué cantidades.

La hoja informativa proporciona respuestas a las siguientes preguntas:
· ¿Para qué necesitamos grasas?
· ¿De qué están compuestas las grasas y qué tipos existen?
· ¿Qué efectos para la salud tiene una alimentación excesivamente rica en grasas?
· ¿Qué son las grasas ocultas y dónde se encuentran?
· ¿Cómo me puedo alimentar conscientemente de una manera sana?

Información e ideas:
Los alumnos pueden elaborar los temas "carbohidratos" y "proteínas" de manera análoga en cuanto a su importancia para la alimentación humana.

Utilizando la fuente: "Kalorien mundgerecht", 14ª edición de 2010, Neuer Umschau Buchverlag GmbH, Neustadt, y Nestle Deutschland AG, Frankfurt am Main

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Absorción de grasas en el intestino delgado

Figura interactiva:
Para desarrollar de manera interactiva el proceso de absorción de grasas en el intestino delgado.

La figura muestra todas las sustancias implicadas en la absorción de grasas en el intestino delgado (con marcas) y visualiza la secuencia del proceso mediante flechas. El proceso en conjunto se divide en cinco pasos que se pueden visualizar de manera sucesiva. En todo momento se puede regresar al paso anterior.

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C3 ¿Cómo se desintegran las grasas en la digestión del ser humano? (Instrucción para los profesores)

Guía del experimento:
Información general e indicaciones prácticas sobre la realización del experimento "C3 ¿Cómo se desintegran las grasas en la digestión del ser humano? - La saponificación del aceite comestible?. Consta de dos experimentos parciales.



El experimento consta de dos experimentos parciales:
· Cómo emulsionar el aceite
· La saponificación del aceite comestible

Estos sencillos experimentos sobre la emulgación y la saponificación de grasas son muy útiles para abordar el tema de la digestión y el metabolismo en el cuerpo humano. Partiendo del experimento que sólo muestra que las grasas se pueden descomponer en ácidos grasos es posible aplicar el tema a la digestión humana. Con este fin, las instrucciones para el profesor o profesora les brinda algunas informaciones y sugerencias.

Notas:
· Observe las indicaciones de seguridad incluidas en las instrucciones, así como las normas de seguridad vigentes en el colegio.
· Todos los materiales indicados en las instrucciones deberán adquirirse directamente de fuentes comerciales.

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C3 ¿Cómo se desintegran las grasas en la digestión del ser humano? (respuestas)

Hoja de respuestas:
Del mismo nombre que Instrucciones de experimentación para alumnos.

La hoja de respuestas contiene respuestas modelo a todas las preguntas que se hacen en las instrucciones de experimentación para estudiantes. Las respuestas son normalmente muy cortas, a menudo no más de unas pocas palabras. ¡Dependiendo del objetivo de aprendizaje, necesitarán ser complementadas y fortalecidas por medio de investigación adicional en libros de texto y, si es necesario, en Internet!
Asimismo se analizarán las clasificaciones de los parciales individuales, pero sólo allí donde pudieran presentarse dificultades según lo demuestre la experiencia.
Para información adicional consulte las correspondientes instrucciones para experimentación "C3 ¿Cómo se desintegran las grasas en la digestión del ser humano? (Instrucción para los alumnos)?, que están disponible en el portal de medios de la Siemens Stiftung.

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Saponificación y digestión de las grasas

Ecuaciones químicas interactivas:
Posibilidad de desarrollar de manera interactiva las ecuaciones químicas para la saponificación alcalina de la grasa y la degradación de la grasa durante la digestión humana.

Para la saponificación alcalina de grasa se muestra la ecuación en palabras y la ecuación química; para la degradación de la grasa durante la digestión humana, solo la ecuación en palabras.
Las ecuaciones se pueden desarrollar en dos formas:
· toda la ecuación de golpe,
· paso a paso por reactivos y productos.

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El valor pH en el cuerpo humano

Hoja informativa:
Breve introducción a la teoría de ácidos, bases y valor pH. ¿Qué papel juega el valor pH en el cuerpo humano?

Se transmiten conocimientos básicos sobre los ácidos y bases, se define el valor pH y se esbozan métodos de medición para su determinación. A partir de ahí se describe la situación en el cuerpo humano en términos de valor pH. Dos ejemplos concretos se contemplan más detalladamente en este contexto: el valor pH de la piel y la importancia del valor pH de los alimentos para una alimentación sana.

Información e ideas:
Aquí se facilita una breve información general. Mientras que la parte teórica requiere una inmersión más profunda en la clase, los temas extraídos del ámbito cotidiano pueden ser presentados con más detalle por los alumnos en forma de exposición ante la clase.

Übung

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Ácidos y bases en los alimentos

Ejercicio interactivo:
¿Qué productos son ácidos, alcalinos o neutros o tienen una reacción ácida, alcalina o neutra?

Se trata de clasificar como ácido (a), alcalino (b) o neutro (n) doce productos conocidos de la vida diaria. Con la función de arrastrar y soltar del ratón es posible mover las letras a su posición correspondiente. El ejercicio se puede resolver también escribiendo a mano las letras en la pizarra interactiva.

Información e ideas:
Los alumnos pueden recopilar y clasificar otros productos de su vida cotidiana. ¿Para cuál de los tres campos (ácido, alcalino, neutro) es más difícil encontrar ejemplos?

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C4 El valor pH de las bebidas (Lista de enlaces)

Lista de enlaces:
Enlaces adicionales para el experimento "C4 El valor pH de las bebidas - ¿Cuán ácido es mi estómago?".

Los enlaces pueden ser utilizados para la preparación y profundización del experimento de "Experimento | 10+?.